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HACCP認證都有哪些原則
時間: 2023-12-06 13:26 瀏覽次數(shù):5995
HACCP認證是危害分析和關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point)的縮寫,是一種食品安全管理體系,旨在確保

HACCP認證是危害分析和關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point)的縮寫,是一種食品安全管理體系,旨在確保食品在生產、加工和銷售過程中的安全性。HACCP認證體系由七個原則組成,這些原則是制定和實施HACCP計劃的基礎。本文將詳細介紹HACCP認證的七個原則。

一、原則一:進行危害分析

危害分析是HACCP體系的基礎,其目的是識別和評估食品生產過程中可能出現(xiàn)的危害,并確定關鍵控制點。危害分析應考慮所有潛在的生物、化學和物理危害,以及食品接觸表面的污染。在進行危害分析時,應收集有關食品產品、生產過程和消費者的信息,以便準確識別潛在的危害。

二、原則二:確定關鍵控制點

關鍵控制點是HACCP體系的核心,是指在食品生產過程中能夠控制潛在危害的特定步驟。確定關鍵控制點需要考慮原料的接收、食品加工過程、食品儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。關鍵控制點的確定對于控制食品安全風險至關重要,企業(yè)應采取措施確保每個關鍵控制點的控制效果。

三、原則三:制定關鍵限值和操作限值

關鍵限值是確保食品安全的最低標準,是指在食品生產過程中對關鍵控制點進行監(jiān)控和控制的指標。操作限值是關鍵限值的補充,是指對關鍵控制點進行監(jiān)控和控制的更嚴格的指標。制定關鍵限值和操作限值應考慮食品的安全性、質量和法律法規(guī)要求。

四、原則四:對關鍵控制點進行監(jiān)控

對關鍵控制點進行監(jiān)控是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)應建立監(jiān)控計劃,對每個關鍵控制點進行實時監(jiān)控,并記錄監(jiān)控結果。監(jiān)控計劃應包括監(jiān)控方法、頻率和監(jiān)控人員等要素。同時,企業(yè)還應定期對監(jiān)控設備進行校準和維護,確保監(jiān)控結果的準確性和可靠性。

五、原則五:糾正措施

當監(jiān)控結果顯示關鍵控制點未達到關鍵限值或操作限值時,企業(yè)應采取糾正措施。糾正措施應包括原因分析、采取措施以解決問題、驗證糾正措施的有效性等步驟。企業(yè)應建立糾正措施程序,確保在出現(xiàn)不符合項時能夠及時采取有效的糾正措施。

六、原則六:驗證程序

驗證程序是確保HACCP體系有效性的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)應定期對HACCP體系進行驗證,以確保體系的符合性和有效性。驗證程序應包括審核、檢查和測量等步驟。同時,企業(yè)還應定期對食品安全管理體系進行內部審核和外部審核,以確保體系的有效性和符合性。

七、原則七:記錄和文件管理

記錄和文件管理是HACCP體系的重要組成部分。企業(yè)應建立記錄和文件管理制度,包括記錄的分類、填寫、保存和整理等環(huán)節(jié)。記錄應真實、準確、完整,可追溯性強;文件應清晰、易于理解和操作。同時,企業(yè)還應定期對記錄和文件進行檢查和評估,以確保記錄和文件的完整性和準確性。

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